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Ravioles fraîches aux poireaux, sauce acidulée au boursin

La période de confinement a été la course aux pâtes fraîches faîtes maison. Cette recette propose une réalisation simple de ravioles pleines de saveurs avec des produits locaux et de saison.


Vous avez le choix de faire votre propre pâte fraîche ou alors d'acheter directement la pâte abaissée en magasin. La réalisation de la pâte pour les pâtes fraîches peut s'avérer compliquée si on ne possède pas les bons instruments ou que notre plan de travail est trop petit. J'a testé pour vous plusieurs sortes de pâtes abaissées achetées en magasin. La meilleure a été la pâte abaissée d'Anna's Best que je vais utiliser pour cette recette.


Concernant la confection des ravioles, j'utilise, pour gagner en temps et en précision, l'emporte-pièce “Ravioletto” de Betty Bossi.





Ravioles fraîches aux poireaux, sauce acidulée au boursin


2 services 50 minutes de préparation


INGREDIENTS

Les ravioles

  • 2 rouleau de pâte pour raviolis (Anna’s Best)

  • 1 poireaux

  • 1 boursin frais aux herbes et échalotes

  • 1 noix de beurre

  • 1 oignon nouveau

  • 1 c.à.s de jus de citron

  • 1 c.à.s de zeste de citron

  • 25 ml de vin blanc

  • 1/2 c.à.c de bouillon

  • sel et poivre

La sauce

  • 50ml de vin blanc

  • 1 c.à.s de zeste de citron

  • 25 ml d’eau

  • 1/4 c.à.c de bouillon

  • sel et poivre

Ustensiles

  • le “Ravioletto” Betty Bossi

  • Une araignée

  • Une poêle

  • Une casserole

  • Une rouleau à pâtisserie


PREPARATION

Préparation de la farce:

  1. Couper les poireaux en petits morceaux. Bien les laver afin d’enlever tous les résidus de terre. Essorer

  2. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle. Ajouter les poireaux bien essorés

  3. Blondir les poireaux environs 10 minutes à feu doux.

  4. Ajouter le vin blanc dans la poêle avec le bouillon et laisser déglacer.

  5. Une fois le vin évaporé, mettre les poireaux dans le mixeur et mixer afin d’avoir une farce. La farce ne doit pas forcément être lisse. J’y laisse des morceaux de poireaux pour une meilleure texture

  6. Couper l’oignon nouveau en fines lamelles.

  7. Ajouter à la farce

  8. Zester le citron et ajouter à la farce 1 c.à.s de zestes

  9. Ajouter 1/2 du boursin frais à la farce

  10. Saler et poivrer la farce à votre goût

Préparation de la sauce acidulée :

  1. Dans un casserole mettre 1/2 de boursin frais, le vin, les zestes de citron restants, le bouillon et l’eau

  2. Porter à ébulition, ensuite baisser le feu et laisser réduire.

Préparation des ravioles:

  1. Déplier le rouleau de pâte Anna’s Best

  2. Sur le “Ravioletto”, placer la pâte au bord du moule

  3. Appuyer un peu avec la paume des mains afin d’y voir apparaître les contours des ravioles

  4. Ajouter la farce de poireaux au centre de chaque rissoles (environ 1 c.à.s de farce)

  5. Replier la pâte afin de fermer les ravioles.

  6. Avec un rouleau à patisserie, appuyer sur les bords des ravioles afin de les fermer

Ôter délicatement les ravioles une à une et les mettre sur une assiette

  1. Répéter le processus pour le deuxième rouleau de pâte

  2. Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec une pincée de sel

  3. Ajouter les ravioles avec une araignée et laisser cuire pendant 3 minutes.

  4. Sortir les ravioles avec l’araignée délicatement

  5. Servir chaud avec la sauce


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