Les Gyozas faits maison n'ont jamais été aussi simples ! Cette recette traditionnelle disponible pour vous à la maison! Ces gyozas sont meilleurs que les plats à emporter ! C'est une recette traditionnelle et authentique. Juteux à l'intérieur, d'un brun doré et croustillants à l'extérieur, c'est l'un de mes plats japonais préférés !
J'ai toujours pensé que faire des Gyozas serait une vraie souffrance. En fait, ce n'est pas le cas ! Et c'est plutôt facile ! Pour la recette, vous avez le choix de faire vos propres emballages de boulettes, ou de les acheter dans un supermarché asiatique. Si vous choisissez de les faire, vous pouvez consulter ma recette ici.
GYOZAS JAPONAIS
20 pièces 90 minutes
INGREDIENTS
Pour la farce
250g de porc ou de poulet haché
2cm de gingembre
3 oignon vert
50g de chou chinois
2 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 gousses d'ail
1 pincée de sel et de poivre
Pour la pâte
200g de farine
1 pincée de sel
125ml d'eau
Pour la sauce
15cm de daiku
125ml de ponzu
PREPARATION
Commencez par préparer la pâte pour les gyozas :
Dans un bol, verser la farine, l'eau et le sel. Mélanger la pâte avec votre main.
Sorter la pâte du bol et pétrir la sur une surface pendant 2 à 3 minutes. La pâte est légèrement collante, mais pas trop. Si la pâte colle à la surface, saupoudrez la surface avec un peu de farine.
Pétrir pendant plusieurs minutes pour obtenir une boule de pâte lisse.
Replacer la pâte dans le bol et recouvrer le bol d'une serviette humide. Laisser la pâte reposer pendant 20 minutes.
Sorter la pâte du bol et pétrir la à nouveau plusieurs fois.
Diviser la pâte en 20 boules. Je pèse généralement la pâte pour savoir comment la diviser de manière à avoir 20 boulettes de pâtes identiques. En général, je calcule 16g par boulettes.
Coupez la pâte et roulez chaque morceau de pâte en boule.
Saupoudrer la surface avec de la farine et aplatir chaque boule pour obtenir des rondelles. Avant d'aplatir la boule de pâte, je trouve plus facile de la presser un peu sur la surface pour en faire un disque rond et plat (voir photos). Continuez à étirer la pâte jusqu'à obtenir un disque plat symétrique.
La pâte peut facilement durcir. Si vous travaillez seul, réalisez 5 raviolis à la fois.
Pour la farce :
Hacher le gingembre, l'oignon vert et les gousses d'ail en très petits morceaux
Faire bouillir de l'eau chaude et une fois qu'elle a bouilli, faire tremper les feuilles de chou pour qu'elles deviennent humides
Hacher le chou en fines tranches
Dans un bol, mélanger le gingembre, l'oignon vert, l'ail et le chou avec le porc ou le poulet haché
Ajouter la mirin, la sauce de soja, l'huile de sésame et la fécule de maïs
Incorporer tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés
La cuisson :
Prenez une rondelle dans la main et ajouter la farce au centre
Mouillez le tour de la rondelle
Remplis la moitié de la rondelle de pâte sur l’autre en créant des plis à l’aide de votre pouce. Vous n’avez pas besoin d’appuyer beaucoup pour que la pâte colle
Déposer les gyozas sur une plaque recouverte de papier pour le four et de farine pour éviter qu’ils ne collent
Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle
Une fois chaude, ajouter les gyozas de sorte à ce qu’ils ne se touchent pas entre eux
Faire dorer un des côtés des gyozas. Une fois dorés, ajouter de l’eau jusqu’à le moitié des gyozas
Recouvrir et laisser cuire pendant 3-4 minutes
Découvrir et laisser l’eau s’évaporer. Une fois l’eau évaporée, colorer encore les gyozas du même côté. Retourner tous les gyozas et laisser griller 1 minutes
Servir chauds, parsemés de graines de sésames et de petits oignons nouveau
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